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  淨菜加工(先切果蔬)加工一般流程 鮮切果蔬的定義及特點 鮮切果蔬是指︰新鮮果蔬經整理(或去皮)、切割、裝袋(或經預包裝)後提供給消費者的一種營養豐富、方便、新鮮的具有良好風味的100%可食用的產品。國外對淨菜加工有多種不同的稱謂,如低度加工果菜、輕度加工果菜、部分加工果菜、切割果菜等。 鮮切產品起源于20世紀50-60年代的美國,當時主要供應餐飲業,如快餐店,後來又進入零售業。由于它營養、方便、新鮮、可利用度高,能夠滿足人們追求天然、營養、生活節奏快等方面的需求,近年來以兩位數的年增長率快速發展。以美國為例,2000年的鮮切產品產量已達到110億美元的市場份額,其中近60%供應給餐飲業,其余供給給零售業,成為美國雜貨店的熱銷商品。由于鮮切果蔬可以減少城市垃圾,提高果蔬的附加值,節約時間和精力,逐漸成為城市果蔬消費的主流,被認為是今後果蔬業發展的方向之一。目前鮮切果蔬的生產在歐美發達國家已形成完備的體系,表現為技術規範化、產品標準化、設備先進化、市場網絡化和管理現代化。美國淨菜加工產品已由傳統的統一供應團體迅速擴展並進入超市、連鎖店等零售市。 緯閃四瓴C僖諉澇 木藪笫諧『托灤瞬。 國內鮮切果蔬的生產起步較晚,始于上世紀80年代末或90年代初,隨著我國人民生活水平的提高,現代生活節奏的加快和人們對自己健康的關注度增加,消費模式正在逐漸改變,選購果蔬時越來越強調營養、方便、新鮮等特點。鮮切果蔬正是由于具有這些特點而日益受到消費者的青睞,傳統的果蔬加工食品,如罐頭制品因缺乏原有果蔬的新鮮度、口感和質地,開始被消費者冷落。同時,社會分工越來越細和現代化的果蔬流通體系,也必然會使鮮切產品佔有更多的市場份額,逐步取代傳統的果蔬流通方式,成為一種發展趨勢。原料收獲→田間包裝(木箱或紙箱)→運輸→冷卻→去芯(核)→切分→修整→清洗→離心→包裝→冷藏→銷售(冷鏈)
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